Cómo hacer vino georgiano real

No sé sobre ti, ¡pero adoro el vino georgiano!

¡Saperavi, tan agrio y rico, rojo oscuro, color rubí, con un aroma y sabor brillantes! Dicen que es muy sabroso, porque Georgia tiene una tecnología de vinificación única. Entonces, ¿cómo se hace? ¿Y por qué es tan caro?

Para responder a estas preguntas, fui a la principal región vinícola de Georgia, Kakheti, donde visité una de las modernas bodegas georgianas.

Ahora, casi todas las bodegas georgianas elaboran vino con tecnología europea moderna, aunque algunas fábricas producen vino con tecnología georgiana clásica, pero es demasiado costoso para la producción industrial, y el vino es 3-4 veces más caro de lo habitual. Por lo tanto, la enología georgiana clásica se mantuvo solo en pueblos y en pequeñas salas de demostración-museos.

¿Qué es la vinificación georgiana clásica?

Enormes macetas de arcilla están enterradas bajo tierra. Por lo general, están enterrados debajo de la casa o en algún lugar del granero para que el techo quede encima. La presencia de una jarra enterrada se determina fácilmente por una escotilla en el piso. ¿Cuál es el significado de estos tanques subterráneos? Pero el hecho es que de esta forma se alcanzan las temperaturas y condiciones deseadas para la fermentación y el envejecimiento del vino. Es fresco bajo tierra en verano y cálido en invierno, por lo que el vino madura en las mismas condiciones durante todo el año.

Cuando las uvas maduran, simplemente lo vierten en estas jarras enterradas, presionan en el mismo lugar y cubren con una tapa. Eso es todo! Lo siguiente es la fermentación. Al principio activo, durante el cual debe mezclarse a veces. Y aproximadamente un mes después, cuando termina la fermentación activa, atrapan y eliminan toda la pulpa emergente y cierran herméticamente durante todo el invierno para la fermentación pasiva. Y ya a principios de primavera nos preparamos vino georgiano !!! ¡Todo el pastel se encuentra en el fondo del tanque, y arriba está el vino más puro y delicioso! Abrió la tapa, sirvió una jarra y puedes beber. El vino en estas jarras subterráneas se puede almacenar y no agriar durante bastante tiempo. Cuando todo está borracho, las jarras se limpian y lavan a fondo, y luego en el otoño todo es nuevo)))

Si quieres probar un vino subterráneo “casero”, compra a las abuelas de la aldea a lo largo del camino, ¡con una probabilidad del 99% que vendrá de una bodega georgiana!

En la fábrica, como ya escribí, hace mucho tiempo cambiaron a la producción industrial según las tecnologías europeas, o más precisamente, según las tecnologías francesas.

Así es como se ve una tienda de fermentación moderna en una bodega georgiana. Y de la misma manera se verá en Francia, en Grecia y en casi todas partes de Europa)

Aquí, el vino no deambula en jarras subterráneas, sino en contenedores especiales en los que las máquinas expendedoras crean y mantienen condiciones óptimas para su maduración. Todo está automatizado y controlado por computadoras, por lo que solo necesita 1 empleado para mirar, para no romperse y limpiar el piso.

Después de que el vino se fermenta, se envía a la bodega para "madurar". Bajamos a esta misma bodega. Aquí vemos tanto barriles de roble clásicos como enormes contenedores de metal. Por qué Todo es simple En barricas, maduran vinos caros y brandies, y en tanques de metal, vino de mesa común, que en su mayoría bebemos.

Aquí está, una bodega con vinos añejos. Todo está en los estantes, lo que indica el año de cosecha y la variedad de uva. Estas botellas son mucho más caras de lo habitual.

Y si el vino ordinario se embotella en seis meses o un año, entonces estos maduran aquí durante 5-10 años, lo que los hace (probablemente) más sabrosos y, naturalmente, ¡más caros!

Desafortunadamente, no nos dejaron entrar en la tienda de derrames (allí todo es demasiado estéril) y no pude tomarle una foto. Pero allí, también, todo es megamoderno. Los dispositivos importados geniales hacen todo sin intervención humana. Vino, botella, corcho, etiqueta, ¡y el producto terminado ya está listo!

Entonces, ¿por qué el vino es tan caro?

La respuesta fue simple y banal: las botellas se compran en Francia, los corchos de España, las etiquetas también se imprimen en algún lugar de Europa, y el moderno transportador de embotellado también se importa y se repara por euros. Resulta que a un costo de contenido de 50 rublos, una botella de vino cuesta 300 y más.

¡Pero no todo es tan malo! Para aquellos que quieren beber vino y no pagar de más por el empaque, en Georgia encontraron una salida: ¡contenedores de plástico! Sí, aquí el vino se embotella en botellas de plástico ordinarias de 1 litro, 1,5 litros y las más populares son botellas de 5 litros, en las que estamos acostumbrados a comprar agua.

Justo en la fábrica, el vino se vende tanto en botellas de vidrio como en grandes botellas de plástico de 5 litros. Y si una botella clásica de 0.7 cuesta alrededor de 350 rublos, entonces una botella de cinco litros sale alrededor de mil, es decir 200 frotar por litro Entonces, ¿por qué pagar de más? Por supuesto, el vino no se almacenará en plástico durante mucho tiempo, pero nadie lo almacena aquí en Georgia. ¡Compra y bebe! Y les diré que el vino en vidrio y plástico es ABSOLUTAMENTE igual. Entonces estará en Georgia, no dude en comprar botellas de plástico. Por lo general, se encuentran en los departamentos de vinos en los estantes inferiores. Y en los restaurantes, tome con seguridad el vino de barril casero, siempre está ahí. Y antes de ordenar, puede pedir probar.

Eso es todo para mi. Y recuerde, ¡el vino georgiano en grandes cantidades puede dañar su salud! Entonces bebe con moderación)