Bayas maravillosas: frutas inusuales que pueden hacer que cualquier alimento sea dulce

Los frutos de este arbusto son el sueño de cualquier goloso, mientras que ellos mismos están completamente desprovistos de sabor. La cosa es ese efecto mágico que ocurre después de su recepción. Y esto es realmente increíble: después de varias bayas de esta planta, una persona que come, por ejemplo, limón, siente una dulzura agradable y sin ácido. Milagro No, se trata de una sustancia química llamada miraculina.

Una planta llamada puteria sweetish (lat. Pouteria dulcifica) salvaje crece en varios países de África occidental. Fue aquí donde fue descubierto por investigadores europeos, quienes fueron sorprendidos por las extrañas costumbres de las tribus locales. Los habitantes de los trópicos sabían sobre las propiedades inusuales de las bayas de este arbusto y con frecuencia las usaban en alimentos para "embellecer" el sabor de los alimentos cocinados. El segundo nombre de esta planta es maravillosas bayas. Más tarde, los científicos lograron descubrir que la principal sustancia activa de este proceso mágico es la proteína milagrosa.

A pesar del hecho de que las bayas inusuales cayeron en manos de los científicos ya en la primera mitad del siglo XVIII, solo fue posible aislar la milaculina pura de los frutos de los tremens en los años 60 del siglo pasado. Esta sustancia actúa sobre el cuerpo humano de la siguiente manera. Una vez en la lengua, la milaculina actúa sobre las papilas gustativas de tal manera que se vuelven hipersensibles al sabor dulce. Pero esta magia solo ocurre en un ambiente ácido. Por lo tanto, una rodaja de limón, en la que en pequeñas cantidades, pero todavía hay azúcar natural, una vez en la boca, se percibe como muy dulce, y el ácido no se manifiesta de ninguna manera. En cuanto a los alimentos dulces, su sabor no cambia. Las sensaciones dulces ocurren aproximadamente una hora después de tomar las bayas, y esta magia dura de 1 a 3 horas.

Las propiedades inusuales de la proteína, por supuesto, fueron de interés para los farmacéuticos y representantes de la industria alimentaria. En la segunda mitad del siglo pasado, los Estados Unidos incluso tenían planes para la introducción generalizada de suplementos que contengan miraculina como sustitutos de alimentos dulces ricos en calorías que darían una sensación de dulzura y contribuirían a la pérdida de peso. También se consideraron opciones para el uso de esta sustancia en nutrición para pacientes con diabetes, donde la miraculina actuaría como un sustituto de los dulces. Pero debido a dificultades burocráticas, la miraculina no recibió el debido reconocimiento y uso generalizado.

Pero la historia de la sustancia inusual no terminó allí, ya que los científicos continúan buscando su aplicación original. Por ejemplo, con la ayuda de medicamentos con miraculina, es posible normalizar el trabajo de las papilas gustativas, interrumpido como resultado de tomar medicamentos. También se abren grandes perspectivas en el tratamiento de la diabetes y la obesidad.

Hoy, los frutos del tripio que contienen miraculina son de interés no solo para los científicos. Por ejemplo, en los Estados Unidos, las llamadas fiestas de sabor son muy populares, y los participantes, después de probar varias bayas del tripii, comienzan un emocionante viaje al mundo de sensaciones de sabor inexploradas. Los invitados al evento prueban platos que les son familiares, que, bajo la influencia de la milaculina, adquieren tonos de sabor completamente inusuales y, a veces, inesperados.

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