¿Por qué los franceses consideran que el queso azul es el mejor queso?

En nuestro país, este producto extravagante casi no se produce, y no es muy popular entre los consumidores masivos. Pero en algunos países europeos, y especialmente en Francia, el queso azul se considera un gran manjar y es muy apreciado entre los gourmets. Además del gran sabor, el queso azul tiene propiedades valiosas. Veamos qué es este molde noble y qué beneficios pueden aportar los quesos que lo contienen.

Lo que comúnmente se llama moho no es más que hongos penicillium, o penicillium (lat. Penicillium). Hay muchas variedades de estos hongos, pero por regla general, las siguientes especies se usan en la fabricación de queso: Penicillium roqueforti (Roquefort penicillus), Penicillium camemberti (cultivo de moho blanco), Penicillium glaucum (cultivo de moho verde), Penicillium candidum (moho blanco). El cultivo bacteriano puro se reproduce en el laboratorio, pero algunas cepas se pueden encontrar en la naturaleza en la provincia francesa de Rouergue.

Los quesos moldeados, considerados en Europa como el producto más valioso de los fabricantes de queso, comenzaron a producirse en Francia hace más de 1000 años. Al principio se trataba de varios tipos de queso, cuya receta se mantuvo en secreto y heredada. Desde entonces, su gama se ha expandido significativamente, hoy en día hay más de 500 variedades de queso de élite, cuyos principales productores son Francia e Italia. Dependiendo de qué hongo o grupo de hongos se usen en la preparación, los quesos se dividen en blanco, azul, rojo y negro.

Entre los quesos con moho, se distinguen las siguientes variedades:

Quesos azules

El representante más famoso de este grupo es el francés Roquefort. Además de esto, los quesos azules incluyen variedades de dorblu y gorgonzola. Las venas de moho azul penetran estos quesos desde el interior, formando numerosas manchas.

Quesos rojos

Las variedades de este queso incluyen Munster, Montagnard, Limburg, Epuas. Estos quesos son mohosos por fuera, pero no por dentro. Este es el grupo más fragante de todas las variedades de queso azul. Algunos tipos de este grupo, por ejemplo, el queso Munster alemán tienen un olor muy fuerte. El color rojo del molde se logra a través del procesamiento especial del vino tinto.

Quesos blancos

Esto, por ejemplo, variedades francesas de brie y camembert. El moho en estos quesos, así como en rojo, está en la superficie. Y por dentro son muy tiernos y en consistencia se asemejan a una crema agria espesa.

Quesos negros

Este es el tipo de queso con moho más raro y específico, que difiere de otras variedades en que el moho debe limpiarse de la superficie antes de su uso.

¿Cuál es el valor especial del queso azul? ¿Por qué los franceses lo consideran un manjar? Según los expertos, estos quesos peculiares tienen grandes beneficios para la salud.

La segunda característica del queso azul, por lo que se considera extremadamente beneficioso para la salud, es su alto contenido de varios aminoácidos y oligoelementos. Por ejemplo, el aminoácido histidina aumenta la hemoglobina. Debido a la presencia de moho noble, el calcio se absorbe muy bien con este queso, mucho mejor que con otros productos de queso. Los quesos con moho también contribuyen a la producción de un pigmento muy importante para el cuerpo: la melanina. Además, estas variedades de queso contienen una gran cantidad de sales de fósforo, que son beneficiosas para el sistema esquelético humano. El fósforo en este queso es aún mayor que en muchas variedades de pescado.

Pero los nutricionistas advierten que el consumo excesivo de queso azul puede dañar el cuerpo. Óptimo no es más de 50 gramos de queso por día.